RECETTES HYPOENERGETIQUES

VEAU AU CURRY

150 à 170 g de veau (épaulé sans os)
40 g d'oignons
1 bouquet garni
2 cuillères à café de curry
Cannelle, muscade
5 g de farine de blé type 55 ou maizena

Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande sur toutes ses faces sans MG.
Retirer, réserver au chaud, mettre les oignons dans la poêle et faites les dorer sans MG.
Après obtention d’une jolie coloration, placer viande et oignons dans un autocuiseur.
Recouvrir d’eau, de la farine ; ajouter le bouquet garni, les épices, sel et herbes aromatiques.
Faire cuire 20 min à feu doux et dresser sur une assiette la viande et sa sauce.

A accompagner par exemple d’une timbale de riz.

MERLAN EN PAPILLOTE

Filet de merlan 125 à 150 g
¼ de citron
50 g de tomates
30 g d’échalotes
40 g de champignons de paris
100 ml lait écrémé
Persil, laurier, fenouil, sel, poivre
 

Couper les échalotes, les faire dorer et fondre dans une poêle avec un peu d’eau.
Laver, éplucher et couper en tranches fines les champignons, les faire cuire dans le lait salé 10 min.
Déposer le poisson à plat sur une feuille d’aluminium, saler, poivrer, citronner.
Déposer sur ce poisson les champignons, échalotes et herbes aromatiques.
Rouler le poisson sur lui-même et l’entourer de rondelles fines de tomates.
Fermer la papillote, déposer dans un plat allant au four.
Faire cuire 15 à 20 min à 200°.

POISSON A LA PROVENCALE

125 g de merlan
250 g de tomates
30 g d’oignons
30 g de carottes
Herbes de provence
Sel, poivre, persil.

Dans une poêle, faire dorer les oignons débités en petits morceaux sans MG ( ils doivent devenir translucides et souples )
Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux , les aromates, la carotte en un seul morceau.
Faire réduire à feu doux environ 10 min, couvert.
Placer le filet de poisson dans la sauce et laisser cuire à feu très doux 10 min.
Oter les aromates et dresser sur une assiette en ajoutant le persil.

CROQUETTES DE VIANDE SAUCE TOMATE

40 g de bœuf maigre                                    
40 g de veau maigre                                                  
20 g de jambon                                                          
15 g oignons
½ œuf extra-frais
5 g de farine de blé
Persil, sel, poivre

Sauce : 250 g de tomates mûres
30 g d’oignons
Herbes de provence

Laver, éplucher et tailler les oignons en petits morceaux.
Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’eau. ( en retirer la moitié lorsqu’ils sont devenus translucides )
Dans la même poêle, ajouter les tomates lavées, pelées , débitées, les aromates , sel et povre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 min.
Hacher toutes les viandes, saler, poivrer et ajouter la moitié des oignons gardés auparavant, le ½ œuf et le persil haché.
Former 3 croquettes et les rouler dans la farine.
Mettre à cuire 15 min dans la sauce en ajoutant de l’eau si nécessaire.

OEUF COCOTTE

1 œuf extra- frais
150 à 200 g de tomate
Sel, poivre, estragon
20 g de fromage blanc à 0% MG

Laver la tomate, couper un chapeau au 2/3 de la hauteur.
Evider et déposer au fond de la tomate le fromage blanc, une pincée d’herbes et de sel
Ajouter l’œuf sur le fromage blanc en ayant soin de ne pas l’abimer, recouvrir de fromage blanc, sel, poivre et herbes.
Cuire au four 15 min à 200° puis 5 min à 220°.

TERRINE DE LÉGUMES

40g de carottes                                             
40g de poireaux                                                                   
30g de champignons                                                            
80g de courgettes
1 œuf extra-frais
2 g de beurre pour le ramequin
sel, poivre

Sauce froide :  30 g de fromage blanc 0% MG
25 ml de lait écrémé
1 cuillère à café de ciboulette hachée

Laver, éplucher les légumes et couper en petits dés.
Les cuire dans très peu d’eau ( 1 cuillère à soupe ) jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Battre l’œuf, mélanger aux légumes
Beurre un ramequin et y mettre la préparation.
Cuire au bain marie 35 min à 200°
Démouler et servir avec la sauce.